Cottura a pressioneè il processo di cotturaciboad alta pressionevapore, impiegando acqua o un liquido di cottura a base d'acqua, in un recipiente sigillato noto come apentola a pressione. Altopressionelimita l'ebollizione e crea temperature di cottura più elevate che cuociono gli alimenti molto più rapidamente.
La pentola a pressione fu inventata nel diciassettesimo secolo dal fisicoDenis Papin, e funziona espellendo l'aria dal recipiente e intrappolando il vapore prodotto dal liquido bollente. Viene utilizzato per aumentare la pressione interna fino a un'atmosfera sopra quella ambiente e offre temperature di cottura più elevate tra 100â121 °C (212â250 °F). Insieme all'elevato scambio termico del vapore, consente una cottura da metà a un quarto rispetto all'ebollizione convenzionale.
Quasi tutti i cibi che possono essere cotti a vapore o liquidi a base d'acqua possono essere cotti in una pentola a pressione.[1]Le moderne pentole a pressione hanno numerose caratteristiche di sicurezza per evitare che la pentola a pressione mantenga troppa pressione. Dopo la cottura, la pressione del vapore viene riportata alla pressione atmosferica ambiente, in modo da poter aprire il recipiente. Un blocco di sicurezza impedisce l'apertura mentre è sotto pressione su tutti i dispositivi moderni.
SecondoRivista del New York Times, il 37% delle famiglie statunitensi possedeva almeno una pentola a pressione nel 1950. Entro il 2011, quel tasso è sceso solo al 20%. Parte del declino è stato attribuito alla paura dell'esplosione, anche se questo è estremamente raro con le moderne pentole a pressione, insieme alla concorrenza di altri dispositivi di cottura rapida, come ilforno a microonde.[2]Tuttavia, le pentole a pressione di terza generazione hanno molte più funzioni di sicurezza e controllo digitale della temperatura, non emettono vapore durante la cottura, sono più silenziose ed efficienti e queste comodità hanno contribuito a rendere di nuovo popolare la cottura a pressione.
