Una pentola a pressione funziona secondo un semplice principio: la pressione del vapore. Una pentola sigillata, con molto vapore all'interno, crea un'alta pressione, che aiuta il cibo a cuocere più velocemente.
Fu inventato nel 1600 da un francese di Denis Papin, che voleva tradurre nella cottura le nuove scoperte della fisica sulla pressione e il vapore. Ha chiamato la sua pentola "Digester", ma ci è voluto un po' prima che migliori standard di produzione e tecnologia potessero rendere sicure queste pentole ad alta pressione.
Una pentola a pressione è una pentola sigillata con una valvola che controlla la pressione del vapore all'interno. Quando la pentola si riscalda, il liquido all'interno forma vapore, che aumenta la pressione nella pentola. Questo vapore ad alta pressione ha due effetti principali:
Quando si cucina qualcosa di umido, come uno stufato o verdure al vapore, il calore della cottura è limitato al punto di ebollizione dell'acqua (212°F). Ma con la pressione del vapore ora il punto di ebollizione può arrivare fino a 250°F. Questo calore più elevato aiuta il cibo a cuocere più velocemente.
L'alta pressione aiuta anche a forzare rapidamente il liquido e l'umidità nel cibo, il che lo aiuta a cuocere più velocemente e aiuta anche alcuni alimenti, come la carne dura, a diventare molto teneri molto rapidamente.
Quasi niente! CucinaRisoin pochi minuti e cuoce cose più dure come fagioli eCeciin molto meno di un'ora. È molto buono per i cibi che devono essere teneri come brasaticarnie arrosti. Ma le persone ci hanno cucinato anche ogni tipo di altra cosa, tipouova sode o morbide. Ma è usato più frequentemente in tutto il mondo per fagioli eimpulsi,stufati, ela verdura.
È un modo tutto nuovo di cucinare, con un proprio linguaggio e processi. Di solito è necessario attendere che la pentola a pressione si scaldi, quindi aggiungere il cibo e il coperchio e lasciare cuocere per un certo tempo, a un certo livello di pressione. (Per quanto tempo? Ci sono molte tabelle di cottura a pressione che mostrano per quanto tempo devono cuocere determinati cibi â Io uso quello fornito con la mia pentola a pressione elettrica.) Quindi lasci rilasciare la pressione (a volte veloce, a volte lenta â dipende dalla Risotta).
In tutto questo, il tuo istinto di cuoco non è sempre utile. Sappiamo soffriggere, rosolare la carne, lessare le patate. Ma una pentola a pressione è una scatola sigillata: non puoi toccare o assaggiare il cibo mentre cuoce, e la cottura a pressione di successo si basa su una nuova banca di conoscenze che la maggior parte di noi deve acquisire.
Ma ne vale la pena? Penso di sì, per molte persone. La pentola a pressione è altamente efficiente â consuma molta meno energia rispetto a molti altri elettrodomestici, poiché cuoce molto velocemente e sfrutta i poteri di pressione del vapore. La scorsa settimana ho preparato il curry di agnello più tenero e sbriciolato che abbia mai mangiato, con i sapori delle spezie che saturano la carne. Ho anche fatto i ceci da zero in 45 minuti e il riso speziato in 6 minuti.
