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Puoi mettere l'olio in una pentola a pressione?

2022-07-28

Puoi mettere l'olio in una pentola a pressione?

È una domanda che mi viene posta abbastanza spesso. âPosso mettere l'olio nella mia pentola a pressione?â La risposta non è così semplice come potrebbe sembrare.

Tecnicamente sì, è possibile aggiungere una piccola quantità di olio alla pentola a pressione, ma non consiglierei di farlo a meno che non si rosoli.

Soprattutto non proverei a friggere qualcosa in una pentola a pressione.

Se hai appena iniziato a usare la tua pentola a pressione, potresti avere un paio di domande, come âcome funziona una pentola a pressione?â âCosa puoi aggiungere a una pentola a pressione?â âÈ sicuro mettere l'olio in una pentola a pressione?â ecc.

Nel seguente post, ho fornito risposte dettagliate a queste domande e altro ancora.

Per capire se è possibile o se è necessario utilizzare l'olio in una pentola a pressione, credo sia fondamentale sapere come funziona una pentola a pressione.

Diamo un'occhiata alle basi di come funziona la cottura a pressione.

Come descritto in un precedente articolo, abbiamo scritto chiamatoPentola a pressione vs friggitrice ad aria:

âQuando una pentola a pressione viene riscaldata, il liquido all'interno genera vapore, che aumenta la pressione all'interno della pentola.

Questa pressione crescente ha due effetti. Aumenta il punto di ebollizione del liquido all'interno della pentola, facendo cuocere il cibo più velocemente.

Più alta è la pentola bollente, più velocemente cuoce il cibo. E due, forza più liquido nel cibo. Per cibi come le carni, significa che finiranno per essere più succulenti e teneri.â

Poiché il cibo per cottura a pressione significa che il cibo sta cuocendo in un ambiente in cui c'è sia liquido che vapore, non è necessario utilizzare l'olio come "liquido" principale per evitare che gli alimenti si brucino o si attacchino durante la cottura.

Se vuoi friggere il cibo usando l'olio, ti consiglio di usare una friggitrice o una friggitrice a pressione. Una friggitrice funziona immergendo il cibo nell'olio bollente.

A differenza di una pentola a pressione, questa apparecchiatura non cuoce il cibo usando la pressione.

D'altra parte, una friggitrice a pressione è progettata per friggere cibi in olio caldo sotto pressione.

Tuttavia, questa tecnica di cottura richiede un particolare apparecchio appositamente realizzato per farlo.

Gli esperti sottolineano che non dovresti mai tentare di friggere a pressione alcun cibo in una pentola a pressione standard perché semplicemente non è progettata per questo scopo.

Puoi usare altri liquidi oltre all'acqua in una pentola a pressione?

Si, puoi. Sei libero di usare birra, vino, succhi di verdura, brodo, marinate, salsa di soia e aceto.

Puoi anche combinare questi liquidi con l'acqua per creare la consistenza ideale per i tuoi stufati.

Quando puoi usare l'olio in una pentola a pressione?

L'unica volta in cui si consiglia di utilizzare l'olio in una pentola a pressione è se si desidera rosolare le carni prima di cuocerle a pressione.

Si consiglia spesso di soffriggere o rosolare prima della cottura a pressione perché conferisce alla carne più sapore, per non parlare di una consistenza croccante.

Tuttavia, dovrai controllare se la pentola a pressione che stai utilizzando ha la funzione sauté/brown. In tal caso, attenersi alla seguente procedura:

  • Inizia preparando la tua carne; lasciare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
  • Pat, asciuga e aggiungi i tuoi condimenti preferiti.
  • Seleziona la funzione marrone sulla tua pentola a pressione
  • Aggiungere un cucchiaio di olio. Fai attenzione al tipo di olio che usi. Ne parleremo più avanti.
  • Aggiungere delicatamente la carne nella pentola a pressione e cuocere per circa un quarto d'ora.
  • Controllare se tutti i lati sono rosolati in modo uniforme prima di rimuovere la carne.

Quando avrete finito di rosolare la carne, potrete procedere con la preparazione del vostro piatto.

Se vuoi aggiungere olio alla pentola a pressione, non dovresti aggiungerne più di un paio di cucchiai.

Se possibile, evita di usare olio se puoi e assicurati di controllare il manuale dell'utente prima di farlo.

Quale olio dovresti usare in una pentola a pressione?

Mentre puoi usare qualsiasi olio (o burro se preferisci), alcuni tipi funzionano meglio per il soffritto rispetto ad altri. Più in particolare, è meglio usare l'olio, che ha un alto punto di fumo.

Ecco il problema, una pentola a pressione è progettata per raggiungere temperature molto elevate. Significa che il tuo olio da cucina può raggiungere il suo punto di fumo abbastanza velocemente.

Se ciò accade troppo rapidamente e l'olio continua a riscaldarsi oltre il suo punto di fumo, infonderà alle tue carni un sapore bruciato.

Per prevenirli, considera questi oli con punti di fumo elevati:
Olio di avocadoâ 520°F (271°C)
Olio di cartamo â 510°F (266°C)
Olio di semi di girasole â 440°F (230°C)
Olio di arachidi â 440-450°F (227-230°C)
Olio extravergine d'oliva â 374 â 405°F (190 â 207°C)

Conclusione

Quindi, puoi mettere l'olio in una pentola a pressione? La risposta è sì, puoi, ma non è necessario (e se lo fai, dovrebbe essere utilizzata solo una piccola quantità)!

In altre parole, l'olio non deve essere utilizzato come sostituto di altri liquidi durante la cottura a pressione in quanto questi liquidi vengono utilizzati per cuocere gli alimenti in modo sicuro e corretto.

Semmai, mettere molto olio in questo apparecchio e quindi usarlo con un'impostazione ad alta pressione è una ricetta per il disastro.

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