Dì le parole "pentola a pressione" a qualcuno che non l'ha mai usata e probabilmente penserà "pericolo". testeâvisioni di coperchi volanti, bollitori che esplodono o molto, molto peggio. Anche le persone cheavereusato una pentola a pressione a volte diventa un po 'diffidente intorno a uno.
Ma mentre tali rischi possono essere stati possibili in passato, oggi sono praticamente finzione. Le pentole a pressione sono sicure da usare. Inoltre, sono incredibilmente utili. In quest'epoca di velocità, efficienza e ottimizzazione, ci sono pochi strumenti in cucina più adatti ai cuochi che richiedono un buon cibo in fretta. Se sei indeciso sull'acquisto di una pentola a pressione o se sei un odiatore particolarmente ostinato, questo articolo fa per te.
E la cottura a pressione sul livello del mare? Potresti essere consapevole del fatto che i tempi di cottura e le temperature generali per alcune ricette differiscono in luoghi come Denver, CO o in alto nelle Ande. In alta quota, la pressione atmosferica è inferiore**. Ad esempio, a Denver, la pressione ambiente è di circa 12,2 psi.
** La pressione è più bassa ad altitudini più elevate perché la maggior parte delle molecole d'aria nell'atmosfera sono trattenute vicino alla superficie terrestre dalla gravità, il che significa che ci sono meno molecole d'aria sopra una superficie ad alta quota di quante ce ne siano sopra una superficie ad una quota quota più bassa.
In generale, una pentola a pressione aggiunge pressione al di sopra della pressione atmosferica data. Ciò significa che la forza che chiude la valvola quando la pressione si accumula nella camera include la forza della pressione atmosferica. Ad esempio, se la pressione atmosferica a Denver è 12,2 psi, la pressione assoluta della camera a piena pressione è 27,2 (12,2 psi + 15 psi)âquasi 3 psi in meno rispetto al livello del mare. Osservando la nostra fidata equazione del gas ideale, sappiamo che l'abbassamento della pressione abbasserà la temperatura in un sistema. In questo caso, il punto di ebollizione dell'acqua in camera stagna che cuoce ad alta pressione sarà di 244,8°F, quasi 6 gradi in meno rispetto allo stesso sistema a livello del mare.
Naturalmente, un punto di ebollizione più basso significa una cottura più lenta. Cosa significa per te? Significa che devi aumentare il tempo di cottura per adattarsi a una pressione più bassa e una temperatura di cottura più bassa per ottenere gli stessi risultati. Una buona regola pratica è aumentare il tempo di cottura di circa il cinque percento ogni 1000 piedi sopra i 2000 piedi di altitudine.
